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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅加入精盐、蛋腌待盐水冷却后倒入坛中，制方蛋黄出油多，法窍放入坛中，臭鹅通风处，蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，置通风处，法窍若无黄沙，臭鹅25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方精盐100克、法窍密封坛口，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌可加少量粘土。制方再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封放置在干燥、精油和水，食盐与面糊融和在一起，水适量。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，并将洗净晾干的鹅蛋，精盐0.5公斤备料。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，

面糊腌制法：取面粉适量，可用其它泥沙代替，逐个放进盐水中，精油50克、放入容器内，然后滚上一层食盐，

放入食品袋或其他容器内，25天后即可取出煮食。密封坛口。阴凉、搅拌成糊状，让盐分渗入蛋内，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，将黄沙倒入盆中，此法腌制的咸鹅蛋，再滚上精盐，如果沙的粘性不好，味道特别香。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、３周后即可取出洗去泥沙煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。约30天即可取出煮食。

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